【心得】三樣食材簡單提昇食物美味程度

1. 發酵奶油

發酵奶油在台灣最常見的兩個牌子應該就屬依思尼Isigny跟藍絲可(LESCURE)了

這兩種發酵奶油在食品烘焙行會比較好取得，

當然一些網拍也有辦法入手，大家可以自行估狗。

發酵奶油是什麼呢？根據維基百科上的解釋：

Today, cultured butter is usually made from pasteurized cream whose fermentation is produced by the introduction of Lactococcus and Leuconostoc bacteria.

簡單來說就是在製作初期經由乳酸菌發酵而成的奶油，

它的風味和一般的奶油是完全無法比擬的，吃過一次就回不去了。

當然我不建議所有的菜都用發酵奶油煮，

一來是成本太高，二來是多攝取不同類型的脂肪對健康比較有益。

但有洋蔥和菇類的菜我幾乎都用發酵奶油，這兩樣食材和奶油一起就是香！

（用奶油時必須注意不能用大火否則容易焦！）

至於對奶油有疑慮的人，可以參考這篇文章，其實適當的動物性油脂，

只要來源是好的，不要過量都不會危害健康的～

2. 明德豆瓣醬

台菜（或者該說川菜）無法省略的一味，舉凡螞蟻上樹、麻婆豆腐、辣炒雞丁、回鍋肉等

幾乎都會用到豆瓣醬。

豆瓣醬的味道幾乎是一翻兩瞪眼，你很難再用其他的調味料去增味。

先前在全聯只買得到哈哈豆瓣醬和海霸王，

前者我認為味道尚可，後者真的就只能拿來沾火鍋料，

很多部落客都推薦明德豆瓣醬，後來終於在家樂福入手一罐，

這個味道簡直完全比下去！！！

3. 老干媽

老干媽在我開始煮菜兩年內至少用了三罐吧！

我習慣用的口味是雞油辣椒，炒各式葉菜時加一點進去非～常香！但不會辣！

可以替代花椒油

不過我的經驗是依然不能取代正統川菜裡所使用的花椒＋乾辣椒做出來的新鮮油

（比方說宮保雞丁）

我的作法一般來說是撈一點裡面的辣椒之後再加油，盡量不去用裡面的油，

畢竟...you know...MIC的產品能少用就少用，

如果有台製的替代品希望有人能告訴我，我很樂意改用MIT

這個醬配所有中式的菜都百搭

一罐也不貴，約80 NTD左右

全聯就有賣～

以上三種食材誠心推薦給大家！