【日常】奶克菲爾飼養三個月心得（不酸、傳說中的鏡面奶克）

過年那陣子得了鼻竇炎和腸胃炎，

吃了兩週的抗生素和感冒藥，

腸胃整個爛掉，不吃東西脹氣，吃了拉肚子

讓我決定要來養養看克菲爾菌。

身為一個下班只想躺著的懶人，我自己也蠻意外養著養著就過了一個多月了。

先說我自己的感想，其實要養菌並不困難，難的是怎麼養出不酸的味道

（第一次吃原味時大概像是這個表情...又酸又嗆！）

後來加入了FB社團，看了超多文章和心得，

終於找到適合自己的養菌方式，

也成功做出不酸而且風味濃郁的鏡面奶克

像這樣↓↓↓

ㄧ、奶的選擇：

建議新手「不要」選擇高大、義美等乳脂肪含量較高的鮮奶，

可以用初鹿、任何小農品牌、甚至保久乳也可以～

並不是因為這兩種奶不好，

而是乳脂肪含量較高的鮮奶發酵時間會拖長，

以23度左右的氣溫會落在一個尷尬的時間，

可能會超過8小時或24小時，不利新手觀察菌相。

等上手了用這兩種鮮奶風味非常棒喔！

二、菌的大小：

菌的量越小越好、越小越好、越小越好

因為很重要所以要說三次！！！

用半截小拇指的量就足夠發酵300ml以上的奶克菲爾了

有多小呢，大概像這樣，直徑約1.5cm↓↓↓

大量的菌容易酵出很酸的味道，我也不理解原因是什麼...

大概是因為菌多奶不夠的情況下菌寶寶彼此爭資源，

產生別種菌相（類似醋酸菌之類的）

若有錯誤煩請高手指正！

三、瓶子消毒：

我不會每次都消毒瓶子，

大概兩週消毒一次，

但還是建議淹到牛奶以上的部份要用廚房紙巾擦乾淨

像這樣，劃線部份都要擦乾淨↓↓↓

四、溫度控制：

台灣的天氣可以分為三個區間，寒流來（10-15）、常溫（16-23）、炎熱（24以上）

如果是寒流來那種天氣比較不需要擔心，只是發酵時間拉長而已，

建議減少奶量讓奶克比較不會這麼吃力

看到社團有人會用熱水盆幫奶克保溫，

但我自己沒嘗試過所以沒辦法分享這方面的心得。

因為我很懶，

我對天氣的感知都靠自己的感覺XD

勤勞的人還是可以買個室內溫度計，

基本上溫度約16-23左右是最適合奶克發酵的氣溫～

（你自己覺得舒適的天氣就是奶克覺得舒服的天氣）

天氣如果開始超過24度就要非常小心過酵，建議新手白天不在家的話，

晚上氣溫下來後再拿出來，

最近氣溫高得嚇人，動輒超過30度，

在這種氣溫下如果奶克沒人看管一定馬上過酵！

五、實際操作

在16-23度左右的溫度建議第一次先用極小菌量配100ml～150ml的鮮奶

先觀察這樣的奶量發酵到鏡面需要多久時間，

發酵期間不要去動它，蓋子不要緊閉讓菌有空氣可以呼吸，

或者可以不要蓋蓋子，用橡皮筋圈住廚房紙巾蓋住！

如果是過了很多次還是失敗，在這裡也提供幾乎不會失敗的

冷凍菌法（由Aga Tsai提供）：

1. 將一個小指頭大小的奶克菲爾放入玻璃罐中，置於冰箱冷凍庫內48小時

2. 48小時後加入100-150ml的鮮奶

3. 待奶克出現布丁凝固狀後放入冷藏熟成12小時
大概像是這樣子↓↓↓
如果不喜歡吃到任何酸味的可以就直接吃了

如果真的真的很怕酸，怎麼弄都失敗，
建議鮮奶油和鮮奶各半加入，
菌量可以增加至小拇指截多一點，
像這樣↓↓↓

非常濃醇好吃（但成本好高吃不起QQ）
請使用品質好的鮮奶油如伊思尼、藍絲可
使用鮮奶油發酵速度也會稍微變慢一點不用緊張～

看看這個綿密的質感！！！真是！！！超有成就感！！！

另外我有發現即便成品不酸，也很容易有微苦味，
上網查了一下似乎是乳品在酸環境中太久產生的副產品（？）
網路上是建議擺到冷一點的地方，但我家的冰箱側門擺不下...
天氣熱的話能夠在冰箱側門發酵是最好的～

總之即便是用這種少量菌發酵，
也要控制發酵時間不要超過24小時唷，視情況增加奶量，
不然也是會產生苦味，做出來的成品也不要冰太久～
祝大家養菌成功！