【心得】如何不沾粉煎出金黃完美的雞皮？

如何煎出金黃完美的雞皮是新手常會碰到的問題，

每個人都有每個人自己的作法，方法真的是百百種，

什麼大火小火翻麵煎、用重物壓、蓋鍋蓋，我覺得不是不易清洗就是效果不彰，

這篇文章分享幾個我認為比較簡單而且不容易失敗的方式，

在開始之前，

請大家注意我這裡的煎法是不沾粉、不油炸的方法，

因此成品擺久了吸收空氣的濕氣，或者淋醬後一定會變得不脆，這個必然的！

（所以外面賣的幾乎都會裹粉啊！要好吃就要面對熱量的代價！）

一、如果你的肉是剛從冷凍出來，請讓它完全退冰，這樣肉裡的水分可以完全流出來。

二、請用廚房紙巾好好的把肉流出的血水擦乾，請擦好擦滿，像對待小孩/老婆/老公/寵物一樣。

三、將肉比較厚的部份切開，讓肉的重量能夠盡量平均分配，用叉子在肉上戳洞

四、在雞皮的部份也記得戳洞，讓雞皮不至於遇熱時收縮得太嚴重

五、鍋內不放油，雞皮朝下直接放上去，全程小火

六、請用廚房紙巾將多餘的雞油吸走或倒出來，讓雞皮不要全部浸在油裡。

（這步如果嫌麻煩也可以省略，但如果鍋子是淺鍋就蠻容易噴得到處都是）

七、耐心等待至少五分鐘再掀開偷看一下，雞皮朝下放置後就不要再亂翻動了，

溫度沒有集中很難達成梅納反應。

最後補充一下：鍋具的以鑄鐵鍋為佳，但如果是不沾鍋也OK

文章的封面圖即是用特福不沾鍋煎出來的，我覺得沒有太大的差異，

很多文章會說要用重物（另一個鑄鐵鍋）壓是因為雞肉本身的重量不均勻，

導致如上圖這樣子的情況。

我的看法是不用裹粉炸的方式有一定的極限，

我們追求的是雞皮煎出的香和外觀，

煎得好的雞皮和沒有煎過得雞皮吃起來香氣會完全不同。

祝大家成功！