【心得】料理初學者如何選擇食譜和學習對象？（上）

「模仿是一切學習的開始。」

對於想開始學做菜的初學者來說，在這個資訊爆炸的時代，

更容易遇到的問題是如何挑選廚師以及他/她們的食譜。

這篇文章就來分享幾個我個人有在追蹤的幾個名廚、Youtuber

以及我這幾年嘗試他們的食譜心得。

不採雷、不浪費時間、不做沒有意義的烹飪！

這篇主要是寫台灣的，下篇會再談台灣以外的料理名人

1. 蘿潔塔的廚房

療癒系家庭主婦難波萬！！！（影片質量有多高我就不贅述了大家可以點進去看）

如果講求食材帶來味道上的加分和細膩度，我非常推薦塔塔。

塔塔相當注重食材的挑選，從調味粉、醬料到食材都有很詳細的解釋。

例如：

現成胡椒粉 → 從胡椒粒開始現磨的胡椒粉（O）！

米酒 →清酒 （O）

乾燥迷迭香 →現採迷迭香（O）

砂糖 →三溫糖（O）

水→ 瓶裝礦泉水（O）

我個人是從米酒改成清酒，味道真的加分不少！

Jamie Oliver之於橄欖油大概就像塔塔之於清酒吧

常常影片看著看著會不自覺在內心大喊：

太太～那些都是很好很好的...但...我們沒有時間！！！！！😂

如果你是白天要上班晚上要帶小孩的媽媽

如果你是廚房空間有限或者根本沒廚房的小資族

又或者跟我一樣你就是個懶人，沒有想追求極致的口味

照著塔塔的影片做可能會有些力不從心

該如何省略、如何替代，用有效率的方式做出好吃的料理

這之後有機會再分享～

總體來說塔塔的料理台式略有日系風，西式也有但不常出現

用料非常講究，適合龜毛求疵一次學到位的人！

如果想鑽研特定道菜的人我非常推薦先去看她的影片！

2. MASAの料理ABC

如果說塔塔是療癒系煮婦，那這位應該可以算是療癒系煮夫吧！

MASA是來台灣的日本廚師，因此食譜以日式或者洋食風為主，純西式的並不多

（舉例來說，MASA的紅酒燉牛肉處理的手法就和塔塔非常不同）

大致上日式菜系就那些，丼飯、沙拉、可樂餅、味噌XXX、烏龍麵等等...

其實多做幾次就能掌握！

因為是日式料理，除了炸物我覺得其他的料理沒有特別油～

MASA的特色就是影片中會有許多小tip，我認為對初學者很有幫助！

早期塔塔的影片是沒有聲音的，純做菜為主，

但一些小細節可能不是初學者單從影片上可以判斷的！

3. 詹姆士姆士流官方專屬頻道

先說我個人蠻欣賞詹姆士的～

我認為他做菜有他個人的想法以及特色，

複雜的菜色他懂得簡化，在口味以及時間上做到平衡！

做菜會講求少油，因此喜歡傳統中式那種大火熱炒的人，

我就不建議參考他的食譜了！

如果Jamie Oliver喜歡灑大量的橄欖油那詹姆士就是白胡椒的狂粉了，大家自己斟酌XD

近期youtube頻道更新比較多關於詹醬的業配

他的食譜基本上平易近人，不會用什麼很難找的食材，

推薦給不想花過多時間煮菜但又想吃得健康的人！

4. 阿基師

撇開此人的私生活，他的食譜還是不錯的

特別提一下用蛋殼當蒸蛋水量量杯以及用波蜜果菜汁做烤肉醬

這兩個點子真的絕妙！

但他的做菜手法就是很傳統的台菜手法：油給它摧下去！

他沒有在避油的XD

到底有多油，看他做蔥爆牛肉之前先把牛肉過油就知道，

雖然是較為正統的作法，

但對於追求健康的現代人還有需要省錢的地方人妻/太太/媽媽，這種油耗真的傷不起💔

阿基師沒有youtube，但網路上有許多人紀錄他的食譜也不難找，

如果不介意消耗大量的油還有吃進很多油，喜歡台菜的人可以參考他的食譜！

5. 聖凱師 （黃聖凱）

花鑶的聖凱師和我一樣是老乾媽的愛好者！

做菜也是屬於比較親民的路線，沒有太多廢話偶爾有點幹話XD

youtube菜色不固定，似乎是根據觀眾留言選的，蠻多下酒菜的～

（自稱擅長的菜色是蝦類料理）

曾經在某支影片說自己並不是擅長所有類型的菜色，但為了觀眾會去學，

他做菜沒有在管健不健康，起司、炸物、美乃滋很常出現，

畢竟是花鑶的廚師所以影片難免有些業配或者是廣告自家的產品，

大家就斟酌斟酌，

我個人覺得聖凱師會做一些比較有特色的台灣小吃，

當然還有很不健康但好吃的料理，讚！

以上就是台灣的廚師以及youtuber介紹，

所以食材不會很難找，也不會有用字差異的問題，

建議新手可以從這幾個人的食譜開始下手唷～